Farines

Les pains de caractère

Présence d'alcool

Customs code

Departure location

DLUO

DLUO unit

Fiche technique

Ingrédients

item weight

Mise en œuvre

Moment(s) de consommation

Nb box per package

Nb item per package

Nb piece per box

Net weight UC

Dénomination légale

Overpack code

Packaging code

Product code

Éligible au frais de transport

Description courte

Sub Brand

Weight unit

Moul-bie

La farine de seigle T130 Moul-Bie est un ingrédient aujourd’hui essentiel en boulangerie. Elle rentre dans la fabrication d’un très large panel de produits, des pains rustiques aux biscuits, en passant par le pain d’épices. Riche en fibres et en protéines, le seigle fournit des intérêts nutritionnels aux pains de campagne et aux pains de céréales. Sa saveur subtilement sucrée et la couleur brune caractéristique de sa mie, apportent une véritable authenticité à toutes les recettes et tous les formats de produits. Notre conseil : Pour un produit au gout prononcé et très typé utilisez 100% de farine de seigle T130 dans votre préparation. Pour un pain au gout plus subtil, mélangez la farine de sarrasin avec une autre farine de votre choix. En snacking ou en traiteur, les pains à base de farine de seigle se marient particulièrement bien avec les fromages et les produits de la mer. Son petit plus : la farine de seigle permet de créer des pains de longue conservation.

Farine de seigle T130

Conditionnée dans des sacs de 25 kg, la farine de seigle T170 française, permet de confectionner de nombreuses variétés de pains : pain en cocotte, pain au seigle, pain de campagne, pain au levain, etc. Cette farine de pain de la gamme apporte une couleur intense à la mie et exhale les saveurs de cette céréale authentique. Notre conseil : la farine de seigle T170 est utilisée pour réaliser des produits dont la dégustation s’accorde au petit-déjeuner, au déjeuner, au goûter et même au dîner. Pour enrichir votre offre avec des préparations boulangères originales, n’hésitez pas à incorporer un mélange de fruits sec et graines . Conseils de mise en œuvre Pour préparer un pain au seigle classique, vous avez besoin des ingrédients suivants : 1 000 g de farine de seigle T170 ; 730 g d’eau ; 40 g de levure ; 18 g de sel. Pétrissez la pâte pendant une dizaine de minutes. Pour le pointage, la détente et l’apprêt, faites chauffer le four à 58 °C. L’ensemble de ces étapes nécessite une durée moyenne de 65 minutes. En ce qui concerne la cuisson, réglez la température à environ 240 °C, et enfournez votre préparation pour 40 minutes.

Farine de seigle T170

Le sac de 25 kg de farine de grand épeautre est parfait pour les préparations d’une grande gamme de produits de boulangerie aux qualités nutritionnelles exemplaires. La farine de grand épeautre ne sert pas qu’à fabriquer des pains. Elle permet aussi de diversifier votre offre sucrée avec des biscuits et gâteaux originaux qui répondent aux nouvelles attentes des consommateurs d’aujourd’hui. Riche en fibres et en protéines, cette farine 100% grand épeautre est un ingrédient sain qui séduit les clients en quête d’authenticité et d’un retour à une alimentation vraie. Notre conseil : pour un pain au goût d’épeautre vraiment prononcé, préparez un levain d’épeautre à base de farine de grand épeautre et d’eau à 35°C. Utilisée seule, la farine de grand épeautre relève subtilement vos produits grâce à un léger arôme de noix. Associée à d’autres farines, elle permet de créer une large variété de pains rustiques de multiples formats. À l’heure du déjeuner, sous forme de sandwichs , les pains à la farine de grand épeautre créent des snacks gourmands qui apportent de la diversité à votre offre de snacking. Conseils de mise en œuvre Pour la réalisation d’une fournée de pains au grand épeautre, vous aurez besoin de : 4 000 g de farine de grand épeautre ; 2 400 g d’eau ; 1 000 g de levain ; 100 g de sel.

Farine Grand Épeautre

Label arômes naturels

Label Bio

Label Cœur d'épi

Label colorants et arômes naturels

Label colorants naturels

Label CRC

Label Rouge

Issu de l’agriculture biologique. Variété de céréale ancienne. Pour les consommateurs sensibles à la diversité d’offre, cette farine vous permettra de réaliser des pains à la mie souple, à la saveur douce et de faire redécouvrir cette céréale ancienne.

Farine de khorasan bio

Cette farine ancienne aussi appelée farine de blé noir est idéale pour apporter un caractère rustique, très recherché de nos jours. Connus pour réaliser les célèbres galettes bretonnes, la farine de sarrasin permet également l’obtention de produits au goût et à la mie typés reconnaissables entre tous. Issu de l'agriculture biologique.

Farine de Sarrasin bio

La farine de sarrasin Moul-Bie en sac de 25 kg est un incontournable pour offrir des produits qui sortent du lot à toute heure de la journée en boulangerie-pâtisserie. À la pause déjeuner, diversifiez votre offre de snacking classique avec des galettes de sarrasin, ces crêpes salées à la saveur inimitable. La multitude de garnitures possibles vous assure des propositions variées tout au long de l’année en fonction des produits de saison . Notre conseil : naturellement pauvre en gluten, la farine de sarrasin vous permet d’élargir votre gamme de produits adaptés à ce régime. Mélangée avec de l’amidon, de la farine de maïs , de riz, de châtaigne ou de millet, elle permet de créer une grande variété de recettes de biscuits, cakes, pâtes à tarte ou gâteaux pauvre en gluten. Pour réaliser des pains rustiques, la farine de sarrasin nécessite d’être associée avec un autre type de farine, plus facilement panifiable. Le rapport idéal se situe autour de : 1/4 de farine de sarrasin pour 3/4 de farine de blé boulangère.

Farine de Sarrasin

Le pain rustique réalisé à partir de la farine de blé bio T110 répond entièrement à tout ce que les consommateurs attendent d’un pain massif, à la croûte épaisse et à la mie bise. Consommé avec des mets de caractère comme de la charcuterie, du fromage ou de la viande, il accompagne les repas généreux. En tourte, boule ou pavé rustique, il attire une clientèle exigeante et au fort pouvoir d’achat qui apprécie le savoir-faire traditionnel, notamment l’utilisation d’une farine moulue à la meule de pierre. Notre conseil : proposez ce pain sous différents formats, de grandes ou de petites tailles, afin de toucher autant les personnes seules que les familles. La farine de blé bio T110 pour pain rustique répond au cahier des charges des produits de l’agriculture biologique. L’utilisation de l’appellation "Pain biologique" en boutique n’est possible que si la boulangerie est certifiée par un organisme agréé. Pour compléter votre gamme de pains bio, découvrez aussi la farine complète bio T150 . Conseils de mise en œuvre La préparation du pain peut se faire au choix en direct ou en pointage à froid. Parmi les ingrédients, seule la quantité de levure varie en fonction de la méthode choisie. Les temps de pointage et de détente changent également. Retrouvez dans la fiche technique toutes les instructions de pétrissage, de fermentation, de façonnage et de mise au four selon la méthode choisie.

Meule T110 - Farine de blé bio T110 pour pain rustique

Grands Moulins de Paris

Seigle 100% Français Issu de l’agriculture biologique. Moulue à la meule de pierre La farine de seigle convient à tous les usages : pain de seigle, pain de campagne, tourte de seigle, pain d'épices… Elle est idéale pour obtenir des produits typés à la mie foncée et aux saveurs intenses.

Farine de seigle bio

Réalisez des pains aux saveurs authentiques et produits avec une farine intégrale issue de l'agriculture biologique. La farine Meule T150 Bio Moul-Bie est une farine de blé bio moulue à la meule de pierre. Idéale pour des pains à la mie brune et à la croûte épaisse. Permet l’appellation « pain complet ». Farine nécessaire pour proposer une gamme de produits biologiques en boutique. Quand l’utiliser ? Les produits fabriqués à base de farine de blé Bio T150 peuvent être vendus à toute heure de la journée.

Meule T150 - Farine de blé bio T150

Découvrez la farine complète de blé T150 Ruban Brun, une farine riche en fibres. Elle mise sur la réputation des pains bruns pour séduire la clientèle sensibles aux qualités nutritionnelles des produits. Il s’agit d’une farine riche en fibres (11% de fibres dans la farine) À utiliser seule ou mélangée avec une farine panifiable pour la réalisation de pains complets.

Ruban Brun - Farine complète de blé

Petit épeautre 100% français Issu de l’agriculture biologique Pour les consommateurs sensibles à la diversité d'offre, cette farine vous permettra de réaliser des pains originaux aux saveurs douces.

Farine de petit épeautre T150 bio

Pour les consommateurs sensibles à la diversité d’offre, cette farine vous permettra de réaliser des pains originaux aux saveurs douces. Issu de l'agriculture biologique.

Farine de petit épeautre T80 bio

Le pain rustique réalisé à partir de la farine de blé bio T80 répond entièrement à tout ce que les consommateurs attendent d’un pain authentique.  Notre conseil : proposez ce pain sous différents formats, de grandes ou de petites tailles, afin de toucher autant les personnes seules que les familles. La farine de blé bio T80 pour pain rustique répond au cahier des charges des produits de l’agriculture biologique. L’utilisation de l’appellation "Pain biologique" en boutique n’est possible que si la boulangerie est certifiée par un organisme agréé. Pour compléter votre gamme de pains bio, découvrez aussi la farine complète bio T110 et T150. Couleur de mie crème

Meule T80 - Farine de blé bio T80 pour pain rustique

Marque fille

Grâce à cette farine de blé T80, le pain se développe bien : sa mie prend un caractère modérément alvéolé et bis qui confère un charme agréablement authentique à votre préparation. La croûte du pain arbore un aspect toasté qui incite à l’achat. Notre conseil : communiquez en boutique sur la préparation de cette farine à la meule de pierre pour vous démarquer de la concurrence et faire connaître cette technique ancestrale. Cette farine pour pain boulanger peut être utilisée pour toutes les formes de pain : baguette bien sûr, mais aussi pavé ou encore boule ou tourte. Vous pouvez donc vendre vos créations seules, ou bien les utiliser pour la fabrication de vos sandwiches. La possibilité d’un pointage à froid et d’un pétrissage au batteur ou à l’axe oblique facilite la mise en œuvre de cette farine bise de chez Moul-Bie. Conseils de mise en œuvre Pétrissez cette farine de blé T80 de la manière la plus simple pour vous : · 10 minutes en vitesse 1, puis 2 minutes en vitesse 2 au batteur ; · 15 minutes en vitesse 1, puis 4 minutes en vitesse 2 à l’axe oblique.

Meule T80 - Farine de blé T80

Pains de caractère

Grands Moulins de Paris vous propose une gamme complète de farines anciennes, biologiques et conventionnelles pour la fabrication artisanale de pains : farine de meule, farine T80, complète, de petit épeautre, seigle, sarrasin, khorasan…

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