Mélanges meuniers

Pâtisserie, viennoiserie, traiteur

Présence d'alcool

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SKU triplet

Au départ de

DLUO

Unité Durabilité minimum (DLUO)*

Fiche technique

Ingrédients

Poids pièce (+/-)

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Libellé gamme ERP

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Mise en œuvre

Moment(s) de consommation

Nb box per package

Nb item per package

Nb piece per box

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Moul-bie

Choisissez un mélange idéal pour la fabrication de croissants et de toutes pâtes levées feuilletées. Élaboré à partir d’une recette de qualité, le croissant PLF Moul-Bie propose une bonne tenue de la pâte lors du tourage, du façonnage et de la fermentation. Il assure un bon allongement de la pâte et un bon développement qui permet de produire plus de produits avec la même quantité de pâte. Le mélange croissant PLF est adapté à toutes les méthodes de travail et à la surgélation. Il laisse la possibilité de choisir sa matière première (beurre ou margarine). En cas de surgélation, il est conseillé d’utiliser l’améliorant Secur’Extra froid. Le mélange équilibré croissant PLF permet la réalisation de viennoiseries vendues à l’heure du petit-déjeuner ou du goûter.

Croissant PLF - Mélange pour pâte levée feuilletée

Occasion(s)

Savamment conçu pour répondre aux envies de douceur de vos clients, ce mélange pour crêpes vous permet de réaliser des préparations moelleuses et dorées. Même réalisée à l’avance, la pâte est garantie sans grumeaux et sans dépôt. Elle s’étale et se cuit en toute simplicité. Ne manquez plus les grandes occasions où la crêpe est à l’honneur, comme la Chandeleur ou Mardi gras ! Également appréciée au quotidien pour le goûter, la crêpe sucrée se décline à l’infini en fonction des garnitures que vous proposez. Notre conseil : La crêpe est idéale pour une consommation sur place dans votre boulangerie et attirera de nombreux gourmands à l’heure du goûter . Vous pouvez alors la compléter avec une boule de glace en été ou bien de la chantilly. Ce mélange pour crêpes peut aussi être utilisé pour la réalisation d’aumônières ou de gâteaux de crêpes. L’offre de votre boulangerie s’étoffe ainsi tout naturellement, sur la base d’un seul produit dont la mise en œuvre est simple et rapide. Conseils de mise en œuvre Pour préparer votre pâte grâce à ce mélange pour crêpes, il vous faut : <ul> <li> 1 kg de mélange ; </li> <li> 1 650 g d’eau ; </li> <li> 120 g d’huile. </li> </ul> Commencez par battre au fouet 1 l d’eau et le mélange crêpes Moul-Bie durant environ 1 minute en vitesse 1. Ensuite, versez le reste de l’eau ainsi que l’huile. Passez alors en vitesse 2, et battez durant 2 minutes. Votre pâte est prête à être cuite et savourée ! Découvrez toute la gamme de mélanges boulangers Grands Moulins de Paris pour gagner du temps sur la préparation de vos pains, pâtisseries et viennoiseries.

Crêpes - Mélange pour crêpes

Éligible au frais de transport

Préparez des brioches sucrées au beurre grâce au mélange équilibré Moul-Bie. Avec 17 % de poudre au beurre et 12 % de sucre, ce mélange mise sur l’équilibre des saveurs et sur l’appellation « au beurre » pour séduire la clientèle. Polyvalent et tolérant, il peut être utilisé pour la réalisation de nombreuses spécialités régionales (tresse, gâteau des Rois, gâche vendéenne, etc.) et décliné sous différentes formes (briochettes, brioches à tête, tressées, familiales, etc.). Le mélange Moul-Bie est également idéal pour varier les goûts avec l’inclusion de pépites de chocolat, d’écorces d’orange, etc. Un mélange pour quelle occasion ? mélange à utiliser pour les brioches du petit-déjeuner et du goûter, ainsi que pour les brioches de Noël.

Brioche Sucrée - Mélange pour brioche sucrée au beurre

Réalisez de délicieuses pâtisseries et de savoureux entremets sucrés grâce à la préparation Moul-Bie Fleuretta extra. Spécialement élaborée pour réaliser une crème fouettée "façon chantilly" en toute simplicité, elle est prête à l’emploi et garantit la fabrication de pâtisseries de qualité, visuellement irréprochables. La texture tendre et lisse de la crème s’accorde avec son goût subtil de vanille. Ajout possible d’arômes, de parfums ou d’alcool.

Fleuretta extra - Mélange pour garniture type chantilly

Facilitez la préparation de vos brioches grâce au mélange équilibré Moul-Bie dédié à la fabrication de brioches sucrées au beurre. Élaboré à partir d’une recette de qualité, il garantit l’obtention d’un produit final moelleux et gourmand, au bon goût sucré. mélange prêt à l’emploi et facile d’utilisation. Contient 12% de sucre ainsi que 16% de poudre au beurre. Proposez vos brioches à l’unité ou en formats familiaux généreux et gourmands. Produit personnalisable avec l'ajout de pépites de chocolat, de sucre, de fruits secs, de la fleur d'oranger, etc.

Brioche moelleuse - Mélange pour brioche sucrée au beurre

Réalisez en toute simplicité de savoureuses coquilles au beurre grâce au mélange équilibré Moul-Bie. Ces brioches sucrées au bon goût de beurre sont des spécialités boulangères très populaires dans le nord de la France et en Belgique, particulièrement au moment des fêtes de fin d’année. Ce mélange Moul-Bie permet l'appellation "au beurre" de toutes vos brioches sucrées puisqu’il contient 11 % de beurre pour 10 % de sucre. Variez les recettes en rajoutant des pépites de chocolat, des fruits secs ou du sucre gros grains. Quand le proposer ? Ces délicieuses brioches coquilles au beurre se savourent au petit-déjeuner ou lors du goûter.

Coquille beurre - Mélange pour brioche sucrée au beurre

Maîtrisez la conception de toutes vos pâtisseries à base de crème à flan grâce au mélange équilibré Moul-Bie. Il permet la réalisation de flans pâtissiers et supporte l'ajout d'arômes et de parfum pour décliner les recettes : flan à la vanille, flan au caramel, etc. Il délivre des saveurs douces et longues en bouche, et se révèle idéal pour la réalisation de pâtisseries au beurre. Produit incontournable pour booster les ventes et déclencher les achats gourmands. Quand le proposer ? Préparation pour la réalisation de flans certifiés "pur beurre" à proposer à l’heure du goûter ou dans une formule déjeuner.

Poudre à flan - Mélange pour crème à flan

Product code

Obtenez une brioche équilibrée en beurre et en sucre, dotée d'un développement exceptionnel, avec le mélange équilibré brioche délice beurre Moul-Bie. Ce mélange contient 10 % de poudre au beurre, 12 % de sucre et autorise l’appellation « au beurre ». Il délivre une pâte tolérante et polyvalente idéale pour la réalisation : - de baguettes viennoises (sans ajout de beurre ni d’œuf) - de brioches moelleuses et économiques (avec un simple ajout d’œuf) - de brioches riches (ajout d’œuf et de beurre). Rapide à mettre en œuvre (pas de pointage), elle se découpe facilement à la trancheuse et permet une bonne conservation. Le mélange Moul-Bie brioche délice beurre convient pour la préparation de brioches pour le petit-déjeuner, le goûter et pour les évènements festifs comme Noël.

Brioche Délice Beurre - Mélange pour brioche sucrée au beurre

Le mélange brownie permet de réaliser des brownies fondants et riches en chocolat et permet l’appellation « au beurre » (d’après la recette préconisée). Il est idéal pour proposer une multitude de recettes, en différents format (à la part ou à partager) dans votre boutique : brownie aux noix de pécan, aux pépites de chocolat blanc, à la noix de coco, à l'orange, à la banane séchée... N’hésitez pas à les proposer en dessert en complément de vos formules snacking ! Retrouvez toutes les informations sur la mise en œuvre et la cuisson de votre mélange brownie dans la fiche technique.

Brownie - Mélange pour brownie

Élaboré avec des arômes et des colorants d’origine 100 % naturelle, le mélange pour crème pâtissière Cremafroid offre un goût équilibré et authentique. Il se conserve parfaitement par surgélation, pour des préparations rapides. Ce mélange pour crème pâtissière se prépare à froid et supporte parfaitement l’ajout de parfum d’alcool et d’arôme. Notre conseil : N’hésitez pas à personnaliser la saveur de votre mélange pour crème pâtissière à froid en y ajoutant de l’extrait de vanille ou de café, de la fleur d’oranger ou encore du rhum : vous pourrez ainsi proposer des préparations uniques et diversifiées à partir d’une même base. La vitrine de votre boulangerie n’en est que plus garnie tandis que votre temps est optimisé. Conseils de mise en œuvre Rien de plus facile que la mise en œuvre de ce mélange pour crème pâtissière Cremafroid. Pour l’utiliser au mieux, préparez : 350 g de mélange ; 1 l d’eau froide. Versez l’eau froide dans un récipient, avant d’y incorporer le mélange. Utilisez un fouet pour battre les deux ingrédients ensemble pendant environ 1 minute en vitesse 1, puis 4 minutes en vitesse 2. Arrêtez lorsque vous obtenez un mélange bien homogène et lisse. Pour compléter votre gamme de mélanges pour pâtisseries découvrez aussi le mélange pour génoise Moul-Bie et le mélange pour garniture chantilly .

Cremafroid - Mélange pour crème pâtissière

Notre produit Extra Poudre à Crème est un incontournable quand il s’agit de mélange équilibré pour la fabrication de la crème pâtissière. Sa texture onctueuse et sa belle couleur jaune la rendent irrésistible aux yeux et aux papilles. Elle s’utilise principalement pour la garniture des tartes aux fruits mais sert aussi à garnir éclairs, choux et religieuses. Notre conseil : démarquez-vous de concurrence en ajoutant votre touche créative à votre crème pâtissière. L’Extra Poudre à crème supporte parfaitement l’ajout de parfums, arômes et alcools. D’un point de vue pratique, la poudre à crème est une alliée de choix. Elle est stable à la surgélation et à la cuisson, peut être utilisée dans les pâtisseries "pur beurre", et se prépare rapidement. Conseils de mise en œuvre Pour préparer la poudre à crème pâtissière, vous aurez besoin de : · 70 à 80 g d’Extra Poudre à Crème ; <ul> <li> 250 ml puis 750 ml de lait ; </li> <li> 50 g d’œufs ; </li> <li> 200 g de sucre. </li> </ul> Tous les détails de la préparation sont disponibles dans la fiche technique à consulter ou à télécharger. Pour des pâtisseries encore plus simples à réaliser, découvrez nos produits de pâtisseries surgelés prêts à l’emploi .

Extra poudre à crème - Mélange pour crème pâtissière

Devenez expert en pizzas et diversifiez votre offre en boutique grâce au mélange équilibré pour pâte à pizza Moul-Bie. Ce mélange permet la préparation de pâtes à pizza souples, moelleuses et blanches, mais aussi de fougasses et de paninis. La pâte est adaptée à toutes les garnitures. Elle est en plus facile à étaler. Ces deux caractéristiques font de ce mélange équilibré un produit polyvalent très utile pour diversifier votre offre traiteur. Le mélange équilibré pour pâte à pizza Moul-Bie supporte la surgélation et la mise au froid. Quand l’utiliser ?Il est conseillé d’utiliser le mélange pâte à pizza Moul-Bie à intégrer dans une formule à l’heure du déjeuner ou du diner.

Pizza - Mélange pour pizza

Label arômes naturels

Label Bio

Label Cœur d'épi

Label colorants et arômes naturels

Label colorants naturels

Label CRC

Label Rouge

Découvrez les atouts du mélange équilibré Moul-Bie pour la réalisation de cake aux éclats de caramel. Ce mélange contient de gros éclats de caramel au beurre salé d’Isigny certifié AOP qui fondent en bouche et révèlent une saveur intense. Il offre un contraste de texture entre mie moelleuse et croûte. Produit idéal pour la conception de nombreuses recettes de qualité à base de caramel. Présence éventuelle de graines de sésame et autres fruits à coque. Quand le proposer ? Proposez vos pâtisseries aux éclats de caramel à l’heure du goûter ou dans une formule déjeuner.

Cake éclats de caramel - Mélange pour cake aux éclats de caramel

Découvrez un mélange spécialement dosé pour la fabrication d’une génoise à la mie jaune et à la texture à la fois fine, régulière et aérée. Disposant d’un bon développement, ce mélange convient à la réalisation de pâtisseries « au beurre » s’il est utilisé suivant la recette que vous retrouverez dans la fiche technique. Notre conseil : pour diversifier en toute simplicité votre offre de gâteaux pâtissiers accompagnez votre mélange pour génoise de cacao ou encore de poudre d’amande. Vous obtiendrez ainsi une génoise originale, pour préparer des gourmandises qui épateront vos clients. Apte à supporter la congélation, le mélange peut également faire l’objet d’une cuisson différée de quelques heures. Une fois conçue, la génoise pourra alors se déguster aussi bien au moment du goûter qu’en guise de dessert. Conseils de mise en œuvre Pour la préparation d’un mélange apte à la fabrication de génoise, vous aurez besoin de : <ul> <li> 1 000 g de farine ; </li> <li> 100 g d’eau ; </li> <li> 700 g d’œufs. </li> </ul> Par la suite, il vous suffira de garnir les moules à mi-hauteur, puis de cuire les génoises durant 25 à 30 minutes (à 200°C au four à sole). Retrouvez l’intégralité de la recette sur la fiche technique. Vous saurez alors comment préparer une génoise, mais aussi une roulade. Gagnez du temps au quotidien avec nos produits surgelés de boulangerie : pâtisseries, viennoiseries, snacking, etc.

Génoise - Mélange pour génoise

Adoptez le mélange gourmand Moul-Bie pour la fabrication de cakes moelleux dotés de l'appellation "au beurre". Prêt à l’emploi, ce mélange permet de gagner du temps sans réduire la qualité. Il facilite la réalisation de tous les gâteaux traditionnels de votre boulangerie. Il assure l'excellente tenue des cakes aux fruits, gâteaux, madeleines, marbrés, quatre-quarts gourmands, etc. La mie savoureuse et la texture moelleuse séduisent les consommateurs. mélange cake extra Moul-Bie idéal pour le goûter ou en dessert.

Cake Extra - Mélange pour cake

Composé de farine de blé et de seigle, le mélange boulangerie pour pain d’épices est essentiel pour confectionner des pains d’épices savoureux à la texture souple et aérée. Sa dégustation peut se faire à l’occasion aussi bien du petit-déjeuner que du goûter. Notre conseil : Pensez à une double présentation : le format familial et la vente à la coupe. Pour des notes plus gourmandes, le miel Moul-Bie est particulièrement indiqué pour sa mise en œuvre. Le pain d’épices est également un grand classique des boulangeries pour la période des fêtes de fin d’année. Conseils de mise en œuvre Pour 1 kg de mélange boulangerie pain d’épices, prévoyez 500 g de miel et 600 g d’eau chauffée à 50 °C. Procédez ensuite comme suit : <ul> <li> Ajoutez le miel et l’eau, puis mélangez pendant 1 à 2 minutes en 1ère vitesse de votre batteur ; </li> </ul> · Incorporez le mélange pour pain d’épices, réglez le batteur sur la seconde vitesse, et mélangez pendant 5 minutes ; · Effectuez le moulage en fonction du poids souhaité. À titre d’exemple, un moule de 0,6 L permet d’obtenir un pain d’épices de 400 g.

Pain d'épices - Mélange pour pain d'épices

Distinguez votre offre en boutique grâce aux saveurs de la crème pâtissière Kremina extra "façon mousseline" proposée par la marque Moul-Bie. Ce mélange prêt à l’emploi permet la fabrication d’une crème pâtissière pour garnir et décorer vos pâtisseries. Elle garantit une texture lisse, stable et ferme à vos préparations : Paris-Brest, tartelettes aux fruits, tropéziennes etc. Garniture de couleur jaune clair. Goût de vanille.

Kremina extra - Mélange pour garniture pâtissière

Notre mélange de crème pâtissière haut de gamme vous permet de réaliser rapidement et facilement de nombreux classiques de la pâtisserie comme les mille-feuilles, les religieuses, ainsi que les tartelettes généreuses aux fruits . Le produit s’adapte à votre griffe de pâtissier puisqu’il supporte parfaitement l’ajout de parfums, d’arômes et d’alcools. Vous pouvez donc laisser libre cours à votre créativité. Notre conseil : réalisez votre crème en suivant la recette que vous trouverez dans la fiche technique du produit. Cette crème peut ainsi rentrer dans la composition de pâtisseries portant l’appellation « pur beurre ». Vous apprécierez donc le soin apporté à cette recette, avec sa belle couleur jaune, sa texture, ainsi que son goût savoureux. Côté pratique, ce mélange pour crème pâtissière haut de gamme permet une mise en œuvre rapide et supporte la surgélation. Conseils de mise en œuvre Notre mélange de crème pâtissière haut de gamme s’utilise très simplement. Pour préparer la poudre à crème pâtissière, vous aurez besoin de : <ul> <li> 70 à 80 g d’Extra Poudre à Crème ; </li> <li> 1litre de lait ; </li> <li> 200 g d’œufs ; </li> <li> 250 g de sucre. </li> </ul> Utilisez le fouet pour mélanger l’eau et le mixe pendant 1 minute à la 1 re vitesse, puis passez à la 2 e vitesse pendant 4 minutes. Le résultat : une crème lisse et onctueuse à ajouter à vos desserts.

Extra cremafroid - Mélange pour crème pâtissière

Facilitez vous la réalisation de vos pâtisseries et viennoiseries grâce à nos mélanges meuniers Grands Moulins de Paris de qualité : brownie, cake, brioche sucrée, crêpes…

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